Macerato

Il Macerato è la nostra idea di vino dal marcato profilo ossidativo. Condivide la materia prima dello Stracacio, ma intraprende un percorso di affinamento diametralmente opposto. È un vino che gioca sul contrasto tra la forza della macerazione e l'eleganza dell'ossidazione controllata in autogestione

Denominazione

IGT Marche Bianco

Le note varietali e decise delle uve Verdicchio macerate si fondono con i sentori della lunga sosta in cemento

il suolo della vigna con la marna calcarea

Terroir e vigneto

Il Macerato nasce dalle uve della vigna dello Stracacio, nell'appezzamento in Contrada Spescia (Cupramontana) adiacente alla vigna del Gaiospino

Altitudine ed Esposizione

350 m s.l.m. con esposizione a Nord-Ovest

Suolo

Prevalentemente marna calcarea

Età delle viti

Impianto del 2003

Gestione

Inerbimento spontaneo, nessuna concimazione, potatura manuale a Guyot singolo e gestione manuale e meccanica del sottofila

cassetta di uva verdicchio raccolta in vendemmia

Vinificazione e affinamento

Ingresso uve

La vigna presenza una disformità di maturazione molto importante, e passiamo a vendemmiare quando raggiunge il giusto equilibrio fra i grappoli ancora leggermente acerbi e quelli già tendenti all'appassimento. Le uve vengono poi diraspate e pigiate

Fermentazione

Spontanea lasciando le bucce a contatto con il mosto per 5 giorni, terminando poi di fermentare senza bucce in cemento

Affinamento

Esclusivamente in cemento sulle fecce fini per 24 mesi, e 18 mesi in bottiglia

Assemblaggio

Il Macerato costituisce una massa speciale, espressione sempre della singola vigna dello Stracacio, ma affinato esclusivamente in cemento in ambiente ossidativo con le sue fecce fini, dando modo di avere bassissimi livelli di solfiti in bottiglia (30 mg/l)

Profilo organolettico

Al naso profumi vividi di erbe officinali, una delicata scia di spezie, e sul finale note caramellate

In bocca immediato, con un’entrata grassa seguita da un allungo delicatamente sapido, dove spiccano spezie, miele di acacia e malto d'orzo, poi aromi erbacei e balsamici. Il sorso è intenso e caldo, con un finale netto e delicatamente tannico

Carattere

Dal caratteristico profilo evolutivo, è un vino di grande spessore e complessità, con una trama dolce che evolve progressivamente nel calice

Potenziale di invecchiamento: 5 anni e oltre

Formati: Standard (0.75 l)

ABBINAMENTI

Si sposa con piatti sostanziosi come ragù bianco di lepre o d'oca, o piatti complessi e speziati come uva con asparagi e tartufo, o più semplicemente con formaggi a crosta lavata. Perfetto anche come vino da meditazione per chi ricerca le espressioni più audaci del territorio