Anacoreta

L’Anacoreta, prodotto solo nell’annata 2017, è la rappresentazione fisica in bottiglia della nostra filosofia. Nato da una sorprendente fermentazione in legno del mosto di Stragaio, è la testimonianza della nostra credenza “ imbottigliamo ciò che troviamo”. Giunto a noi prima del Cenobita, se ne contrappone nel nome

Denominazione

IGT Marche Bianco

Di tre tonneauex, solo due erano simili, ma il terzo, era un'altra storia...

Terroir e vigneto

L'aAnacoreta proviene, così come lo Stragaio, dalla vigna dello Stracacio in Contrada Spescia (Cupramontana)

Altitudine ed Esposizione

250 m s.l.m. con esposizione a Ovest

Suolo

Prevalentemente marna calcarea

Età delle viti

Impianto del 2003

Gestione

Inerbimento spontaneo, nessuna concimazione, potatura manuale a Guyot doppio e singolo e gestione manuale e meccanica del sottofila

Vinificazione e affinamento

Ingresso uve

Le uve soni poste in vasca diraspate e pigiate, per fermentare il mosto a contatto con le bucce per 7 giorni

Fermentazione

Una volta svinato, il mosto termina di fermentare e affina in tonneau per fare tradizionalmente lo Stragaio. E così sarebbe stato, se nel 2017 dei 3 tonneaux realizzati, 2 non avessero avuto un grado alcolico è un sapore completamente diversi dal terzo, più sorprendente e particolare

Affinamento

In tonneau di rovere francese per 24 mesi

Assemblaggio

Più unico che raro, poichè il singolo tonneau è stato imbottigliato destinandolo solo ed esclusivamente al comporre l'Anacoreta, senza altri blend

Profilo organolettico

Al naso sentori resinosi di pino, guscio di noce, e balsamici di corteccia di eucalipto

In bocca ha un inizio molto importante dove si ripetono la noce, la mandorla, con parti di frutta candita, albicocca e buccia di pesca, stecca di liquirizia, per finire lasciando il palato pulito e pronto ad assaggiare un altro sorso