Gaiospino Fumè

Il Gaiospino Fumè nasce dalla stessa matrice del Gaiospino, seguendo tuttavia una strada molto più lunga. Fermentato e affinato integralmente in tonneaux, è un Verdicchio di grande spessore e personalità, che non teme il tempo né gli abbinamenti di carattere

Denominazione

DOCG Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico

Un vino ricco e ridondante, che avvolge nelle sue note lignee

le viti di 40 anni della vigna di Spescia

Terroir e vigneto

Vigneto di Spescia (Cupramontana), sul versante del colle opposto alla cantina

Altitudine ed Esposizione

350 m s.l.m. con esposizione Nord-Ovest

Suolo

Marna calcarea, una volta adibita a cava di gesso. Composto di carbonato di calcio e argilla, presenta coesione ma anche friabilità del terreno, uniti ad una forte pendenza

Età delle viti

Impianti del 1979 (2 Ha) e del 1990 (1 Ha)

Gestione

Nessuna lavorazione del terreno dal 1988, inerbimento spontaneo con gestione manuale del sottofila. Potatura di allevamento manuale a Guyot singolo e doppio

particolare dei pali storici della vigna di Spescia

Vinificazione e affinamento

ingresso uve

Pigiatura soffice e decantazione statica del mosto

Fermentazione

Spontanea con lieviti autoctoni in tonneaux di rovere francese, a volte nuovo a volte di più passaggi

affinamento

Maturazione esclusivamente in tonneaux senza travasi per almeno 24 mesi sulle fecce fini prima di andare in bottiglia

Assemblaggio

Frutto dell'espressione di un singolo vigneto come il Gaiospino, ne rappresenta una versione ancora più particolare, resa tale dalla presenza esclusiva del rovere come materiale per l'affinamento, e rifinita comunque da una selezione organolettica prima di andare in bottiglia

mosto di Gaiospino in fermentazione in tonneau

Profilo organolettico

Il naso è ha un vigore elegante e stratificato, con profumi intensi di frutta gialla, agrumi canditi e fiori gialli. Più a fondo, emergono delicatamente i sentori del lungo riposo in tonneaux: note di burro, miele e vaniglia, per chiudere con l'inconfondibile ed elegante nota affumicata (fumè)

In bocca voluminoso, caldo e avvolgente, contrappunti da una spiccata spalla acida e una decisa sapidità, tipiche del Verdicchio. Il finale è persistente, pulito e con un ritorno di note tostate

Carattere

Il Gaiospino Fumè è la massima espressione nella nostra cantina per struttura, potenza e sapidità, unite insieme da uno straordinario equilibrio

Potenziale di invecchiamento: 10 anni e oltre

Formati: Standard (0.75 l), Magnum (1.5 l) e Jeroboam (3.0 l)

Abbinamenti

Esalta con grande impegno i formaggi stagionati o erborinati, i piatti ricchi a base di tartufo o, molto semplicemente, è il vino perfetto per chiudere la serata