Cenobita TerrAria

Il Cenobita TerrAria è l'ultimo capitolo di una trilogia di vini dedicati all'annata 2019. Ottenuto da uve aggredite dalla muffa nobile, fermentato in cocciopesto e affinato in rovere francese, unisce le note muffate ad un palato secco, con grande ricchezza e sovrapposizione aromatica

Denominazione

DOCG Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Classico

Un vino "asciutto, nonostante l'origine da uve muffate, unendo la tipica nota aromatica della botrytis ad una struttura potente

Terroir e vigneto

Il Cenobita TerrAria proviene dalla parte centrale del vigneto in Contrada Coroncino (Staffolo)

Altitudine ed Esposizione

250 m s.l.m. con esposizione Sud-Est

Suolo

Argilloso

Età delle viti

Impianto del 2017

Gestione

Nessuna concimazione, nessuna lavorazione del suolo, inerbimento spontaneo con circa due sfalci all'anno. Potatura manuale a Guyot doppio e singolo, gestione manuale del sottofila

Vinificazione e affinamento

ingresso uve

Nell'annata 2019, le uve sono state attaccate dalla muffa nobile nel periodo di fine settembre-inizio ottobre. La raccolta, per preservare questa preziosa caratteristica, ha richiesto molto lavoro di pulizia manuale del grappolo e rese molto basse in mosto, ottenuto con una pigiatura soffice e una decantazione statica

Fermentazione

Spontanea in anfora di Cocciopesto

affinamento

In anfora di Cocciopesto sulle fecce fini per 24 mesi (Terra), altri 24 mesi in tonneaux di rovere francese (Aria), e 24 mesi in bottiglia

Assemblaggio

Data la natura particolare delle condizioni climatiche e delle caratteristiche di questo vino, non sono stati eseguiti assemblaggi con altre masse

Profilo Organolettico

Il naso è elegante ed austero, avvertendo distinte le spezie dolci. Seguono sentori di frutta in confettura e miele, ed infine note cremose di piccola pasticceria e un finale balsamico

Il sorso è forte ed avvolgente, con protagonista radice di liquirizia, cedro candito, miele e frutta in confettura, incorniciati da una delicata tannicità e un finale dalla presa salda e sorprendentemente sapida

Carattere

Nonostante la sua dolcezza di profumi, è un vino capace di farsi rispettare nel suo gioco con il palato, mostrando molta tempra alla beva ma anche un'agile eleganza e una stratificazione aromatica

Potenziale di invecchiamento: 3 anni

Formati: Standard (0.75 l)